La Capital Tacos – Time Out Market

Depuis 11 ans, La Capital Tacos fait partie des adresses qui ont contribué à donner à la cuisine mexicaine une place durable dans le paysage gastronomique montréalais. À la tête du projet, le chef Geoffrey Emiliano Moreau puise dans une enfance passée entre Monterrey et Tijuana, dans les souvenirs d’une grand-mère restauratrice et dans une connaissance intime des gestes qui donnent à cette cuisine toute sa profondeur.

Au cœur de sa démarche, il y a la tortilla. Chaque jour, le maïs est nixtamalisé, moulu sur pierre, pressé, puis cuit sur place. Ce procédé ancestral, aussi exigeant que fondamental, révèle les arômes du maïs, sa texture et ses qualités nutritionnelles. Qu’elle soit de maïs ou de blé, chaque tortilla devient ici le point de départ d’un taco pensé avec justesse, garni de viandes braisées, de légumes rôtis et de sauces qui prolongent le voyage.

Le menu au Time Out Market met de l’avant des classiques mexicains exécutés avec précision et caractère : porc al pastor lentement rôti, ananas grillé et coriandre fraîche; crevettes en tempura à la bière, pico de gallo et mayo chipotle; sans oublier le guacamole maison, servi avec des chips croustillantes, et l’incontournable tres leches pour terminer sur une note douce et généreuse.