Dobe & Andy

Dans le Quartier chinois, Dobe & Andy fait partie de ces adresses que les Montréalais se transmettent presque comme une recommandation privilégiée. Depuis 1994, le restaurant s’est imposé comme une référence du BBQ cantonais en ville, porté par un savoir-faire familial et une fidélité remarquable aux traditions culinaires de Hong Kong.

Fondé par les frères Edmund, Eric et Edward, puis aujourd’hui épaulé par le chef Webster Galman, Dobe & Andy s’est bâti une réputation autour de viandes laquées d’une grande précision, mais aussi d’une capacité à faire évoluer la tradition sans jamais la dénaturer. Ses pop-ups remarqués avec certaines des tables les plus en vue de Montréal ont confirmé ce que les habitués savaient déjà : derrière cette institution discrète se cache l’une des cuisines cantonaises les plus distinctives de la ville.

Au Time Out Market Montréal, le BBQ cantonais est traité comme un art de patience et d’équilibre. Le canard rôti se distingue par sa tendreté et sa peau délicatement laquée; la poitrine de porc, par son croustillant assumé; le char siu, par sa richesse caramélisée et son parfum profond. Le tout s’accompagne de nouilles savoureuses, d’une salade de concombre fraîche et d’un thé au lait hongkongais.